Кулинарно - политический форум Пурмарили

Текущее время: Чт мар 28, 2024 11:50 am

Часовой пояс: UTC - 6 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 10 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Ср сен 01, 2010 8:55 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
1. Аппетизанта - вкусное псевдоитальянское, скорее всего образованное от французского слова "appetissant" - аппетитный, борисакунинское слово из шпиЁнского детектива "Смерть на брудершафт"
Цитата из книги Акунина, он же Чхартишвили.
"на языке артистов – аппетизанта, то есть номера, призванного разжечь у публики аппетит"

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Вт сен 28, 2010 8:33 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
2. Антипасто - (итал. antipasto, мн. ч. antipasti)

а.Буквально «против пасты». Популярная в Италии закуска. В 1475 г. ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов. Результатом его кулинарных изысков стало это удивительное блюдо: кусочки окорока с дыней, инжиром или персиками, названное современниками Antipasto.

б. Итальянская закуска из разных видов вареных или сырых овощей - соцветий артишоков, жареных ломтиков баклажана, фенхеля, оливок и прежде всего сладкого красного перца, маринованных грибов и репчатого лука.
Подается с маринованными с сахарам кильками и разнообразными морепродуктами - креветками, ракушками, осьминогами и тунцом, а также с нарезанные тонкими ломтиками твердокопченой колбасой и ароматной ветчиной.
Вареные овощи нередко поливают соусом из уксуса, оливкового масла и ароматических трав.

в.Итальянское слово (antipasto), означающее "перед пастой", или горячая или холодная закуска. Это блюдо с копченостями, оливками, запеченными овощами, маринованными сырами, морепродуктами, кусочками свежих фруктов - это только самые популярные ингредиенты, которые могут входить в состав антипасто. Также подают разнообразные хлеба и хорошее оливковое масло (virgin olive oil).

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Чт окт 28, 2010 9:19 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
3. Армериттер - с немецкого - armer Ritter — бедный рыцарь

a. Армериттер - Название блюда немецкой кухни, широко распространенного в XIX в. в Германии, Скандинавии, Польше и в России благодаря студенчеству. В Россию было занесено как прямым путем, из Германии, так и через посредство немецких университетов в Прибалтике. Ныне это блюдо совершенно забыто у нас по названию и почти забыто фактически как блюдо. В конце XIX — начале XX в. оно было почти ежедневным блюдом большой части русской интеллигенции как легко, быстро приготавливаемое и не требующее никаких особых кулинарных знаний и способностей, а также (что было чуть ли не наиболее важным достоинством в глазах интеллигенции) не требующее никакой предварительной обработки — мытья, очистки и т.п.

Эти особенности данного блюда плюс его дешевизна породили и его название: «Бедный рыцарь». Его мог делать благородный, хотя и крайне бедный человек, не обнаруживая свою бедность, ибо он не должен был обращаться за содействием прислуги, чтобы приготовить себе это элементарное кушанье.

«Бедный рыцарь» — это кусочки черного или белого хлеба, поджаренные в масле на сковородке. При всей своей простоте это блюдо не лишено приятного вкуса, если делать его мало–мальски умеючи.

Черный хлеб надо нарезать тоненькими (но не узенькими) ломтиками, лучше всего квадратными, толщиной в 0,5 см и жарить только на растительном масле, а затем есть с луком, чесноком или другой зеленью (укропом, петрушкой). Белый хлеб (ломтиками не толще 1 см) необходимо обмакнуть в молоко, слегка дать стечь излишней жидкости на опрокинутом сите, а затем обжаривать в сливочном масле или смеси 2/3 сливочного и 1/3 растительного. После обжаривания такой хлеб либо посыпают сахарным песком, либо обмазывают слегка вареньем. Если белый хлеб обжаривается на растительном масле, то его можно облить хорошо взбитым цельным яйцом, размешанным с двумя чайными ложечками холодной воды.

б. Блюдо немецкой кухни, широко распространенное во всем мире (от нем. armer Ritter - букв. «бедный рыцарь»). Среди студентов и небогатой публики до сих пор пользуется исключительной популярностью - это кусочки черного хлеба, поджаренные на сковороде на растительном масле и затем употребленные в пищу с луком, чесноком или зеленью укропа, петрушки. Можно жарить и белый хлеб, обмакнув в молоко, однако это блюдо у нас получило название «гренков».

в. Армериттер (часто пишется в два слова – Арме Риттер) – один из старинных и простейших рецептов завтрака. Пришёл рецепт в Латвию из германской национальной кухни. В хрониках Генриха упоминается – а это 13 век, позвольте! Появился рецепт на землях, лежащих вдоль Рейна. Крестоносцы занесли эти бутерброды или гренки в ежедневный рацион, доставили в Ливонию, откуда армериттер и разошелся по всей территории современной Латвии.

Ингредиенты традиционного армериттера:

* Хлеб (традиционно чёрный, но часто используют и белый)
* Молоко
* Сахарный песок
* Яйца
* Масло сливочное масло
* Джем, варенье, просто давленые ягоды – на выбор

Все пропорции – по желанию, по вкусу.

Готовим арме риттер:

1. Нарезаем хлеб ломтиками толщиной в полсантиметра
2. Взбиваем яйца в молоке
3. Замачиваем хлеб в молоке
4. Обсыпаем гренки легонько сахаром
5. Обжариваем гренки в сливочном масле с обеих сторон
6. Выкладываем их на широкое блюдо, поливаем вареньем, смазываем джемом, давлеными ягодами, а то и густо посыпаем сахарным песком.

Получается аппетитный завтрак к утреннему кофе

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Пт окт 29, 2010 10:43 am 
А я и не знал, что будучи студентом поедал армериттер. Ну надо же...


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Пт окт 29, 2010 11:00 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт сен 07, 2010 5:21 am
Сообщения: 18548
Дык гренками это у нас звали. Гренками с яйками. Туда ещё можно сыру потереть какого-нибудь. Только сахару не сыпать. Насыпать зелени: сушёного укропу, петрушки, ещё чего.

_________________
Я почему раньше такая злая была? Потому что у меня КРЫМА не было.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Сб окт 30, 2010 1:53 am 
Точно ведь.
"В нутре средневекового рыцаря - наши опилки!"


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Пт янв 28, 2011 10:33 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Абрикотин - с французского abricotine

1.
Цитата:
Абрикосовый ликер - Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. 2000.


2.
Цитата:
Ликер на натуральной (фруктовой или косточковой) основе, наиболее часто применяемый в кондитерской промышленности, а также при изготовлении сладких блюд (киселей, компотов, шарлоток, желе и др.) в качестве ароматизатора.
Абрикотином называют также синтетическую ликерную эссенцию (альдегид), применяемую ныне как замена натурального абрикотина при производстве карамелей и фруктовых вод.

В.В. Похлебкин. 2005.

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Ср июн 24, 2015 7:05 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Aджапсандали :
-по-грузински - აჯაფსანდალი,
-по-армянски - Աջափսանդալ
-по-азербайджански - əcəbsəndəl

1. Aджапсандали - блюдо кавказской - грузинской, армянской, азербайджанской.
Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, реган (базилик), растительное масло и соль, перец по вкусу, добавляются картофель и острый перец.

Под разными названиями это блюдо бытует на кухнях всех кавказских и многих тюркских народов.

2.Похожее блюдo есть у турок. Называется -имам Баялды, что в переводе с тюркского значит "имам упал в обморок"

3.Аджапсандали - это фактически овощное рагу, похоже на французский рататуй.
Самое главное в этом блюде то, что оно готовится без добавления воды.

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Ср июн 24, 2015 7:22 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
******Аджапсандали

Варианты приготовления Аджапсандали

1.
Цитата:
1-й вариант

Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда баклажаны будут готовы, горячими осторожно очистить их от кожицы и разнять на длинные волокна. Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Помидоры отварить, протереть сквозь сито, влить в поджаренный лук, добавить толченый чеснок, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный болгарский перец и тушить до загустения. Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, базилика, чабера и укропа, посолить и, дав покипеть 2-3 минуты, снять с огня. Подавать холодными.

* баклажаны - 500 г,
* репчатый лук - 3-4 головки,
* чеснок - 1-2 дольки,
* болгарский перец - 2 шт.,
* растительное масло - 1-2 ст. ложки,
* помидоры - 800 г,
* зелень и соль - по вкусу


2.
Цитата:
2-oй вариант

•баклажаны - 1 кг
•помидоры - 1 кг
•болгарский перец - 0,5 кг
•репчатый лук - 300 г
•чеснок - 3-4 зубчика
•томат-паста - 1 ч.ложка
•кинза, реган, петрушка - по 1 пучку
•соль, стручковый острый перец - по вкусу


Баклажаны: Баклажаны очистить от шкурки (можно и не очищать) и разрезать пополам.
Лук и чеснок: Лук и чеснок мелко порубить ножом.
Болгарский перец: Болгарский перец очистить от семян и разрезать пополам.
Помидоры: Помидоры разрезать пополам
Зелень и острый стручковый перец: Зелень и острый стручковый перец мелко порубить ножом.

Способ приготовления:
Налить растительном масле на большую сковородку и выложить баклажаны и лук. Дать луку немного подрумяниться вместе с баклажанами. Баклажаны должны слегка обжариться со свех сторон. Болгарский перец добавить к баклажанам и луку. Помидоры выложить на баклажаны. Помидоры и болгарский перец добавлять одновременно. Зелень и острый перец смешать с томат-пастой. Минут через 10-15 добавить зелень и довести все вместе до готовновности. Отключить и дать настояться. Аджапсандал подавать холодным.

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "А"
СообщениеДобавлено: Ср июн 24, 2015 7:23 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
*****
Аджапсандали

Цитата:
3-й вариант

Аджапсандали-овощное рагу.

Необходимые овощи:
баклажаны,перец болгарский,морковь,зеленая фасоль,картофель,лук,
помидоры,зелень(петрушка,кинза,реган),чеснок,перец острый.
Баклажаны почистить,порезать кубиками,посыпать солью.Через 10-15 мин соль смыть.Перец болгарский нарезать полосками.Зеленую фасоль наломать кусочками.Лук нарезать не очень мелко.Картофель кубиками,можно еще морковь.Помидоры подержать в кипятке 3 мин.,затем очистить и размолоть их в миксере.
В большой кастрюле сначала обжаривают и немного тушат фасоль в растит.масле.Затем закладывают перец,затем баклажаны,морковь,картофель.Немного потушив,заливают помидорным соком.Лук можно обжарить и добавить в кастрюлю.Туда же чеснок.И в последнюю очередь кладут нарезанную зелень петрушки,реган и немного кинзы,а также острый перец,соль.Можно положить немного семян кинзы или сухой хмели-сунели.



Цитата:
4-й вариант

Ингредиенты:
2 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
500 г моркови
500 г лука
1 кг спелых мясистых помидоров
1 средняя головка молодого чеснока
1 стручок острого зеленого перца
средний пучок петрушки
большой пучок кинзы
большой пучок базилика
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. уцхо-сунели
1/2 ч. л. имеретинского шафрана
400 мл рафинированного подсолнечного масла
1-2 лавровых листа
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Это дежурное летнее блюдо, которое готовится в бесчисленных вариациях. На аджапсандали попроще у вас уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканные вид и вкус. Приготовьте сразу много аджапсандали, поставьте в холодильник - и несколько дней летнего наслаждения вам обеспечены.

1. Нарежьте баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями толщиной 1/2 см (хотя можно и кубиками). Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и тщательно отожмите лишнюю влагу.

2. Разогрейте сковородку с высокими бортиками, щедро налейте подсолнечное масло и жарьте баклажаны частями до готовности. Каждую партию отжимайте в дуршлаге от лишнего жира и складывайте в эмалированную кастрюлю.

3. Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в ту же сковородку, готовьте до золотистого цвета, 10 мин. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне до готовности, помешивая. 10 мин.

4. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите.

5. Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте.

6. Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик, петрушку, острый зеленый перец и положите в кастрюлю. Добавьте специи, лавровый лист и потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 мин. Можно подавать аджапсандали горячим, но лучше поставить его в холодильник и подавать охлажденным

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 10 ] 

Часовой пояс: UTC - 6 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB