Кулинарное криманчули

[Irinouchka]

Никогда не знала, что куркума-разновидность шафрана. У нас куркума очень распространенная специя.
Хорошо, что есть кулинарный форум!

Это совершенно разные растения и специи. Сафран относится к крокусовым, а куркума к имбирным. Вкусовые качества у них тоже разные. Просто недорогая куркума используется, чтобы заменить дорогущий шафран, для окрашивания некоторых блюд. Ее и называют "индийский шафран", чтобы не путать с настоящим.

Последний раз редактировалось Irinouchka Вт апр 05, 2011 11:05 am, всего редактировалось 1 раз.

[Irinouchka]

Не за что. Расскажите что приготовили.

Обязательно. Вечером. А то сейчас надо обед готовить. А потом на работу.

[Эден]

Это совершенно разные растения и специи. Сафран относиться к крокусовым, а куркума к имбирным. Вкусовые качества у них тоже разные. Просто недорогая куркума используется, чтобы заменить дорогущий шафран, для окрашивания некоторых блюд. Ее и называют "индийский шафран", чтобы не путать с настоящим.

Спасибо за разъяснение.
Куркумой пользуюсь преимущественно в мясных блюдах, но не в плов, шафран хочу попробовать именно в плов, если конечно цена позволит.

[Агата]

Узбеки в плов шафран не кладут, не видела ни разу, не читала такого. Возможно что именно в связи с ценой данной специи.
Да и вообще я не видела там, чтобы этот шафран продавался.
Рис в плове окрашивается морковью, ибо ее кладут много.
Читала, чтобы добавить цвет плову , сыпят порошок красной паприки, но я так не делаю.
У меня и так плов ярко оранжевый, от морквы. Плюс сам зирвак от поджаренного лука имеет свой цвет, который дает рису.

[Агата]

Сафран относиться к крокусовым, а куркума к имбирным. Вкусовые качества у них тоже разные. Просто недорогая куркума используется, чтобы заменить дорогущий шафран, для окрашивания некоторых блюд.

А неплохая, кстати , идея.

[Эден]

Узбеки в плов шафран не кладут, не видела ни разу, не читала такого. Возможно что именно в связи с ценой данной специи.
Да и вообще я не видела там, чтобы этот шафран продавался.
Рис в плове окрашивается морковью, ибо ее кладут много.
Читала, чтобы добавить цвет плову , сыпят порошок красной паприки, но я так не делаю.
У меня и так плов ярко оранжевый, от морквы. Плюс сам зирвак от поджаренного лука имеет свой цвет, который дает рису.

На цвете я не заморачиваюсь, но морковки кладу много, куркуму в плов не кладу, шафран хочу попробовать для вкусу, хотя у меня мясо в травках всегда предварительно лежит, но это мои эксперименты, когда-то готовить плов меня учили бухары, до сих морковку ножичком нарезаю на тонкие полоски, никаких терок или шинковок!

[Egghead]

Шфаран мафран - самая лучшая прыправа которую можна сыпать в любую еду енто Заатар

[Агата]

На цвете я не заморачиваюсь, но морковки кладу много, куркуму в плов не кладу, шафран хочу попробовать для вкусу, хотя у меня мясо в травках всегда предварительно лежит, но это мои эксперименты, когда-то готовить плов меня учили бухары, до сих морковку ножичком нарезаю на тонкие полоски, никаких терок или шинковок!

О, вижу знающего человека ! Только ножом, факт.

[Irinouchka]

Не за что. Расскажите что приготовили.

Вот отчитываюсь.
К аперетиву : тостики с форшмаком (по Вашему рецепту), с баклажанной икрой и сладкие орешки.
Затем : опять же по Вашему рецепту приготовила «пхали» из свеклы, только я его перед подачей на стол взбила миксером, разложила по прозрачным стаканчикам, сверху крем Шантильи и посыпала толчеными грецками орехами.
На закуску: по рецепту Добролюбочки приготовила долму.
Основное блюдо: Ваши телячьи язычки с пилавом из бульгура.
Сыр.
Дессерт.

Фоток не сделала, в следующий раз.

[Добролюбочка]

ну какая молодец!!!)оценили ли гости??

[V.P.]

Вот отчитываюсь.
К аперетиву : тостики с форшмаком (по Вашему рецепту), с баклажанной икрой и сладкие орешки.
Затем : опять же по Вашему рецепту приготовила «пхали» из свеклы, только я его перед подачей на стол взбила миксером, разложила по прозрачным стаканчикам, сверху крем Шантильи и посыпала толчеными грецками орехами.
На закуску: по рецепту Добролюбочки приготовила долму.
Основное блюдо: Ваши телячьи язычки с пилавом из бульгура.
Сыр.
Дессерт.

Фоток не сделала, в следующий раз.

Отличное мюню.

Шфаран мафран - самая лучшая прыправа которую можна сыпать в любую еду енто Заатар

Эту приправу надо кушать так - хлебушек вкусный, желательно грузинский макнуть в оливковое масло, а затем в заатар.

[Irinouchka]

ну какая молодец!!!)оценили ли гости??

Еще как! Вам и V.P. спасибо!

[Egghead]

Отличное мюню.Эту приправу надо кушать так - хлебушек вкусный, желательно грузинский макнуть в оливковое масло, а затем в заатар.

Хлеб вредный !

Сыпь куды хочешь заатар и вкушай. Помогает всему.

[V.P.]

Хлеб вредный, даже спорить не буду.
Но как вкусно обмакнуть хлебушек в масло, затем в заатар и запить бокалом белого вина.
Мммммммммммммм!

У меня заатар в специальной баночке и пиалочки маленькие для масла и заатара.

Кстати, я его встречал двух видов.

[Ester]

Вот отчитываюсь.
К аперетиву : тостики с форшмаком (по Вашему рецепту), с баклажанной икрой и сладкие орешки.
Затем : опять же по Вашему рецепту приготовила «пхали» из свеклы, только я его перед подачей на стол взбила миксером, разложила по прозрачным стаканчикам, сверху крем Шантильи и посыпала толчеными грецками орехами.
На закуску: по рецепту Добролюбочки приготовила долму.
Основное блюдо: Ваши телячьи язычки с пилавом из бульгура.
Сыр.
Дессерт.

Фоток не сделала, в следующий раз.

Абалдеть,как красиво
Вот никогда я не умела "подать изыскано"

[Ester]

Хлеб вредный !

А маца ищщо вреднее. Но куда девацца?
Вот сразу посля 26 апреля и начинаю. Будешь консультировать по ходу дела

[Добролюбочка]

Еще как! Вам и V.P. спасибо!

ой, как я рада!!!на здоровьечко!))

[V.P.]

Рецепт # 65

Пхали из красной свеклы и свекольной ботвы с орехами по-чикагски
Вариант 2

Этот второй вариант пхали из красной свеклы и егойной ботвы и на мой взгляд намного вкуснее первого.
В Грузии некоторые кулинары вообще готовили только из ботвы, но при соединенные вместе и свеклы и ботвы, мне кажется, пхали получается нежнее.

Участвовали
-свекла красная, штук 8 средних размеров
- егойная ботва, к сожалению я забыл сделать снимок, но думаю все виденли молодую свеклу с ботвой
-орехи,3/4 стакана
-чеснок, 4 -5 зубчиков
-винный уксус, по вкусу
-уцхо-сунели, чайная ложка, лучше две
-сухая киндза, семена киндзы - кориандр, чайная ложка
-свежая киндза, половина пучка
-соль
****
- должен быть еще и красный перец, но мои не очень любят острое, в отличии от меня.Иногда я так чтоб никто не заметил добавляю, но в этот раз забыл
- в пхали добавляют еще и мелко-мелко нашинкованный сырой репчатый лук, но моя половина сырой лук не признает, также как некоторые здесь на форуме не признают чеснок.В принципе если не положить лук в пхали - не очень большое преступдение, хотя на мой взгляд с луком вкуснее.
- майлнез в этот вариант пхали мы не кладем и , как я уже говорил, в классический рецепт пхали майонез не входит.

1.
Отвариваем ботву и свеклу

2.
Вот она еще раз.

3.
Отжимаем, но без фанатизма и рубим острым кинжалом мелко-мелко.

4.
Очищаем свеклу и натираем на терке.

5.
Кладем натертую свеклу в друшляг и ждем пока стечет лишняя жидкость.
Слегка отжимаем с веклу.
Перемешиваем свеклу с ботвой.
Пропускаем орехи и киндзу с чесноком через мясорубку, или блендеруем или, что еще лучше, все это истолочь в ступке.
Добавляем в свеклу смесь орехов с чесноком и зеденью-травкой, добавляем пряности, соль и уксус. Уксус добавляем постепенно, пробуем и добавляем еще , если надо.
Перемешиваем.

6.

Украшать блюда я никогда не умел, но ...

Вкуснооооооо!

[Эден]

Шфаран мафран - самая лучшая прыправа которую можна сыпать в любую еду енто Заатар

Да ну, заатар в плов???
Это извращение.

Отличное мюню.Эту приправу надо кушать так - хлебушек вкусный, желательно грузинский макнуть в оливковое масло, а затем в заатар.

А еще в салатик, в хумус или в лабане.
Ну и традиционная пита с заатар, заменит любой джанк-фуд

[Эден]

О, вижу знающего человека ! Только ножом, факт.

Я была хорошая ученица, наверное