Кулинарное криманчули

[Ester]

Хамин это по-сефардски, и на иврите, так вот, в Израиле более популярен все-таки хамин, а не ашкеназийский чолнт.
Ингредиентов поболе будет, вдобавок к вашим, обязательно крупа, хумус в зернах, фасоль кладут и белую, и красную, много специй, типа джинджер, куркума, и самая главная фишка это сваренные вкрутую неочищенные яйца, некоторые кладут картошку целиком, все это дело запускается в кастрюлю, в том числе и яйца в кожуре, и на всю ночь, или на плиту, или на шабатную плату, или в духовку.
Сама я никада в жизни не готовила, но едала, у нас это зимнее блюдо, поэтому и называется "хамин" от слова "хам" - тепло.

Много специй,наверно,вкусно.
А у нас главная специя к этому блюду - соленый огурец или кислая капуста.

[Эден]

Восток-дело тонкое(c)
А мы не едим ни соленые огурцы, ни соленую капусту, как приправу, тока в салатиках

[Натан]

Да, из банки.Разленился, да и у нас есть магазинчик интересный, там можно покупать.
Конечно, если самой отварить будет даже лучше.

А сколько это будет нужно -- сухой фасоли до того, как отварить? Пол-литра на курицу хватит или можно больше?
И еще-- там у Вас только лук-порей, или и репчатый?

[V.P.]

А сколько это будет нужно -- сухой фасоли до того, как отварить? Пол-литра на курицу хватит или можно больше?
И еще-- там у Вас только лук-порей, или и репчатый?

Оба. сначала курица тушится с обычным луком и практически растворяется в соусе, а уже в самом конце я дбавил лук-порей. Стал его класть вездев последнее время.
Я думаю от 1/2 до 3/4 стакана сухой фасоли хватит.
В зависимости от того, какой густоты жаркое вы хотите получить можно и стакан.

[Агата]

На днях замачивала я пакетик фасоли на суп. Пол-кило.
Разбухла она, и всё равно не так уж много ее оказалось.
Так что и на курицу полкило нормально будет, имхо.

[V.P.]

А стакан фасоли по весу скока будет?

[Агата]

Мой пакет в полкило вмещал, на взгляд, примерно 2,5 стакана.

[V.P.]

Наверное, многовато будет.
Сока-то там не очень много.
Но вот если добавить еще помидоры, то и больше фасоли пойдет.

[V.P.]

Рецепт # 36

Пирог из мацы с индюшачьим фаршем по-чикагски

1.
Захотелось мне мацы с мясом.
Кушать было нечего, а кушать хотелось.
Вспомнил я, что несколько лет назад видел какую-то кулинарную программу израильского ТВ с рецептом пирога похожего на то, что сварганил я.
Покопался в интернете, нашел какие-то рецепты, вот только вычитанные и виденный мной рецепты мне не очень нравились - там маца замачивалась на воде, перемешивалась с мясом, не было зелени, пряностей, чеснока.
Лук под пирогом, чтоб пирог не подгорал, я подсмотрел у израильтянина.
Идея понравилась.
Приготовил.
Жена с сыном попробовали, полный одобрямс.
С ткемали идет превосходно.

Участвовали:
-Пачка мацы, потом оказалось, что одной пачки мало и я добавил еще одну, но другой фирмы.
Та вкуснее.
-две большие луковицы
-один лук-порей, его белую часть .
несколько веточек петрушки, укропа и киндзы.
-две дольки чеснока.
-два яйца.
- мясной бульон, 4 чашки
- соль, черный перец
2.
Мацу зверски разломал на мелкие части.

3.
Мацу залил 4-мя чашками горячего мясного бульона и перемешал.
А перед этим нашинковал лук и порубил лук-порей ,слегка поджарил их и охладил.
Затем перемешал индюшачий фарш, давленный чеснок, яйца, лук и зелень
Посолил и поперчил и мясо и мацу.

4.
Это небольшой трюк.
Луковица разрезается кругляшками и кладется на сковородку.
Такой метод не дает пирогу прилипнуть к сковородке и дает возможность спокойно перевернуть пирог на другую сторону.

5.
Выложил слой влажной мацы.

6.
На мацу выложил мясо.

7.
Закрыл вторым слоем мацы.
Увеличил огонь на несколько минут, затем уменьшил до medium и потом жарил под закрытой крыжкой минут 20-25, как мне показалось.
Затем открыл соквороду, чуть увеличил огонь и стал звать на помощь жену.
Перевернуть пирог надо, а сковорода большая, я и запаниковал
Ну, никуда мы без этих женщин.

8.
Общими усилиями благополучно перевернули пирог.
Жарил еще минут 10 под крышкой, затем минут 15 без крышки.

9.
Вот что получилось.

Вкуснооооооо!

[Агата]

Ваапще непонятное блюдо, я такое даже не пробовала.

[V.P.]

Есть блюдо из вермишели и макарон системы "бабка"
А у евреев есть мацовая бабка.
Как-то несколько лет назад я видел какую-то кулинарную программу израильского ТВ с рецептом пирога похожего на то, что сварганил я.
Вот только вычитанные и виденный мной рецепты мне не очень нравились - там маца замачивалась на воде, перемешивалась с мясом, не было зелени, пряностей, чеснока. Лук под пирогом - я подсмотрел у израильтянина. Идея понравилась.
Ну, я все, что мне нравится добавил и получился пирог.
Жена с сыном попробовали, полный одобрямс.
С ткемали идет превосходно.

[V.P.]

Ваапще непонятное блюдо, я такое даже не пробовала.

А вы мацу пробовали?

[Агата]

Ага. Только сухую. У меня в институте подружка была еврейка.
Не понравилась мне ета маца. Хлебцы вкуснее.

[Ola]

Есть блюдо из вермишели и макарон системы "бабка"

В русской кухне такое блюдо называют макаронник, или лапшевник. Бабка, если не ошибаюсь, скорее украинское блюдо.

[Aleva]

Интересная штука. Привлекает как раз тем, что маца сухая. Интересно, можно ли заменить мацу сухими ржаными сухариками? Надо попробовать.
Лапшевик - та же лазанья. Вообще всё что на основе лапши или макарон в пироге - мне лично не очень..
А бабка наиболее известна картофельная - вот это очень вкусно, ИМХО.

[V.P.]

В русской кухне такое блюдо называют макаронник, или лапшевник. Бабка, если не ошибаюсь, скорее украинское блюдо.

Понтия не имею чья это кухня, но в России , аккординг ту Похлебкин бабы и бабки таки готовили.

Так как я готовил пирог из мацы и в Чикаге, то блюдо это чикаго-еврейского происхождения.

[V.P.]

Интересная штука. Привлекает как раз тем, что маца сухая. Интересно, можно ли заменить мацу сухими ржаными сухариками? Надо попробовать.
Лапшевик - та же лазанья. Вообще всё что на основе лапши или макарон в пироге - мне лично не очень..
А бабка наиболее известна картофельная - вот это очень вкусно, ИМХО.

А почему нет?
Вот только где их взять у нас настоящие ржаные сухарики.

[Aleva]

А почему нет?
Вот только где их взять у нас настоящие ржаные сухарики.

А мне сейчас как раз мацу взять нЕгде.
То есть, есть где, но специально ехать за ней неохота.

Кста, в Н.Й. всё в том же "русском" магазине (Net Cost Market) - сухариков есть.

[V.P.]

Мне туда за сухарями далековато ехать.

[Aleva]

Мне туда за сухарями далековато ехать.