Кулинарное криманчули

[V.P.]

Я вообще много уксуса стараюсь не употреблять и употребляю только винный.Этот уксус не крепкий, хе кислый, но вкусный.Пара капель в салате или в потрошках дает нужный аромат и вкус.

[Aleva]

Вот только вчера жена мужниного брата приезжала и делала хачапури. Вкуснее её хачапури я не ела никогда. Тесто свое, дрожжевое. Раскатывает тонко, сверху - сыр несоленый сулугуни+ любой мягкий (вернее не любой, она знает как его выбирать на рынке), сверху снова слой теста. Края обрезает тарелкой (ребром), и чуть защепляет вручную. Далее - на лист и в духовку. Готовый хачапури смазывает сливочным маслом.
Это пестнь! Врееееееедно! Вкусно!
В следующий раз засниму весь процесс.

[Aleva]

Я вообще много уксуса стараюсь не употреблять и употребляю только винный.Этот уксус не крепкий, хе кислый, но вкусный.Пара капель в салате или в потрошках дает нужный аромат и вкус.

А как ты относишься к бальзамическому?

[V.P.]

Я чуть позже выложу фотки листового и не листового хачапури.
Не хвастаюсь, но в Чикаго вкуснее хачапури не делает никто.Я тоже, патамушта не делаю. Делает жена,я только ем, ну и фотки делаю иногда.
Она даеж научилась делать аджарские хачапури. Товарищ Бендер их ел.
Вот аджарских почему-то у меня фоток нет, делает она их часто, так что еще не вечер.

[V.P.]

А как ты относишься к бальзамическому?

Тот уксус и есть, вроде бы, бальзамический. Очень хорошо отношусь.Мы употребляем уксус все время, но только винный. Бальзамический всегда есть дама нескольких сортов, как вижу что-нибудь незнакомое - покупаю. Но в последнее время остановились на бальзамическом уксусе из Trader Joe's - там есть белый бадьзамический, красный и вот этот, что на картинке. Будешь в НЙ обязательно зайди. В смысле кулинарных gadgets, я имею ввиду всякие уксусы, конфетки, тортики, которых нет нигде, кроме этого магазина - Trader Joe's впереди планеты всей.

[Aleva]

Обязательно зайду. Я бы и не сообразила, что он (тот, что на картинке) бальзамический, решила бы что это что-то экзотическое мандариново-мускатное.

[V.P.]

На завтрак.

[V.P.]

А как ты относишься к бальзамическому?

Ха.
Обманул я тебя.
И совсем этот уксус не бальзамическимй.Щас глянул.И вообще сделан в Калифорнии.

Ingridients:
Champagne vinegar, Orange juice, Sugar, fresh oranges, Muscat Grape Juice. - compliment to Asian, Latin or Island Cuisines

[V.P.]

Рецепт# 32

Баранья нога по-чикагски.
Вариант 2

1.
Ногу промываю, срезаю пленку и лишний жир.И в стеклянный противень ее, мариновать.

2.
Делаю разрезы длиной около полутора сантиметров и такой же глубиной.
Начинаю нарезанным на дольки чесноком.
3.
Втираю соль, посыпаю черным перцем и сухим базиликом.
Обкладываю веточками тимьяна и розмарином.
Поливаю разрезы красным вином.

4.
Переворачиваю ногу на другую сторону и проделываю те же операции.
Чеснок, соль, перец, базилик, тимьян и розмарин, вино.

5.
Закрываю фольгой или пластиковой пленкой и на сутки в холодильник.

6.
Нагреваю духовку до 375 градусов F и обжариваю ногу с обеих сторон по 15 минут до образования вкусной золотистокоричневой корочки.
Затем поливаю ногу вином и соком образовавшимся при жарке.
Закрываю фольгой и оставляю в духовке на полтора час.
Периодически достаю противень из духовки и поливаю выином и соком.
За полчаса до готовности кладу в противень лук-шалот и зеленую фасоль.
7.
Достаю мясо из духовки, даю ему постоять минут 15 и нарезаю.
Понять что мясо готово очень легко - надо проткнуть его зубочисткой и если сок выходит не очень кровяной или совсем прозрачный, мясо готово.
Я предпочитаю баранину средней прожаренности - medium or medium rare.
Полностью прожаренная баранина -well done - на мой взгляд полностью испорченный продукт.
8.

Вкуснооооооо!

[Добролюбочка]

мммм.какие кучмачи и барашечкааа!!!)))

[V.P.]

Ты ж не пришла.

[Aleva]

Ой-ё-ёй, какая барашка! Прямо дух чувствую!
Вов, попробуй как-нить с горчицей промариновать, тоже вкусно получается..

А хачапур на картинке - ну один в один моей невестки, только форма другая. Моя круглые делает.

[V.P.]

Самое интересноe, что я эту ногу так и не попробовал.
Сожрали мгновенно.

Уже закупил дижонскую горчицу с семенами, но почему-то решил сделать с розмарином и чесноком.

Хачапури круглые - они же из другого теста.

[N/A]

Самое интересноe, что я эту ногу так и не попробовал.
Сожрали мгновенно.
.

"В большой семье - ..лом не щелкай" - старинная застольная мудрость.

[Натан]

Имхо чеснок горчице не помеха...

[anka]

Нога -мировая.И сам процесс красиво создан.
Искусство-одним словом.

[Добролюбочка]

Ты ж не пришла.

Не виноватая я!!!

[V.P.]

Рецепт # 33

Телятина с зеленью по-чикагски.

Это блюдо системы "чакапули".
"Чакапули" готовят из баранины, ранней весной, с большим количеством тархуна и зеленой сливы ткемали.
Kак-то я смотрел Смак с Борисом Клюевым и он готовил что-то подобное.
Я соединил оба рецепта, добавил нравящиеся мне травы и получилось очень ароматное, вкусное и простое блюдо.

Участвовали:
-телятина
-лук-порей
-петрушка, укроп, киндза, тархун, по пучку каждой травки
-свежие розмарин, тимьян, по 1-2 веточки каждой травки
-лук-порей, один
-чеснок, 4-5 зубчиков
-пол-бутылки Chardonnay
-сухой базилик, соль&перец по вкусу

Блюдо очень простое, всего-то надо - порезать мясо и порубить зелень острым кинжалом.
1.
Нашинковал лук-порей и порубил зелень.
Добавил несколько веточек тимьяна и пару листиков розмарина.
2.
Побросал половину всей зелени и лука-порея в кастрюлю, добавил крупно нарезанный чеснок,
посыпал солью и перцем и сухими базиликом и тархуном.

3.
Добавил мясо и его поперчил, посолил, почесночил, побазиликил и потархунил.

4.
Сверху на мясо положил оставшуюся зелень.
Залил в кастрюлю полбутылки белого Chardonnay
5.
И в духовку на час-полтора часа.
Время зависит от мяса.
Температура 350-360 градусов.
Когда мясо готово, перемешать и дать блюду настояться.
Мясо должно впитать в себя аромат вина и трав.

Вкуснооооооо!

[Агата]

Рецепт № 33

Телятина с зеленью по-чикагски.

Рецепт шикарный. Я так понимаю, что это импровизация ? Вы любой кулинарке нос утрете.
Я прям так и ощущаю, как это будет вкусно. Завтра же такое сготовлю.

К сожалению, будучи в состоянии сильного опьянения забыл снять фотку с готовым продуктом, но я исправлюсь.

Вкуснооооооо!

Готовый продукт был настолько вкусен, что смели его моментально. Бывает.

[V.P.]

Большое спасибо за комплимент, но это не иппровизация.
У грузин есть блюдо называемое чакапули, но оно делается только со свежим тархуном и свежими зелеными сливами "ткемали".
А у Вани Урганта как-то нечто подобное готовил Борис Клюев.
Я кое-что убрал из первого блюда, добавил пару-тройку других трав в клюевское и получилось третье блюдо. Но идея в общем-то одна.Куча трав и белое вино.

К сожалению, будучи в состоянии сильного опьянения забыл снять фотку с готовым продуктом, но я исправлюсь.