Кулинарно - политический форум Пурмарили https://purmarily.com/ |
|
Кулинарное криманчули https://purmarily.com/viewtopic.php?f=20&t=13 |
Страница 96 из 98 |
Автор: | V.P. [ Пн апр 04, 2016 7:50 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 186 Горчица ядреная по-чикагски - Extra Hot Mustard Горчица - приправа, маринад, один из ингредиентов майонеза, лекарство. Горчица бывает - Moutarde de Dijon - дижонская горчица с белым вином, , она же - Mostarda di frutta - итальянская фруктовая горчица, она же - гардал - донская горчица с добавлением огуречного рассола, она же - Cарептская горчица-так называемая русская горчица, она же английская горчица -English mustard-с добавлением сидра или яблочного сока. И так далее Вроде незамысловатая приправа, производимая практически во всех странах, а сколько времени я потратил на то, чтобы найти нечто приемлемое для себя. В Тбилиси, в конторе где я работал было два способа поправлять здоровье на следующий день после крупной пьянки - мы ходили есть хаши или мы ходили есть сосиски под названием "Иверия". Эти длинные, раза в два длиннее обычных, без целлофановой обертки, остренькие и очень вкусные сосиски продавались только в кооперативных продуктовых магазинах системы "Цекавшири". Когда откусывал эту сосиску раздавался звук - ткац. Называли их, помнится, "ткацунеби". Поесть сосиски можно было в знаменитых тбилисских стекляшках - небольшие кафешки сделанные из бетона, стальных уголков и стекла - окна или фактически стены были из больших листов стекла. Сосисочные по-грузински назывались "Сасосисо". Самая известная находилась в зоопарке, пива там вроде бы не было, но зато был знаменитый тбилисский лимонад. Другая сосисочная находилась напротив цирка. Несколько "Сасосисо" находилось в микрорайоне Сабуртало. "Бурти" - в переводе с грузинского - "мяч". Название района переводится так — место, где играют в мяч. До застройки там были пустыри и пацаны в футбол играли. И сейчас там есть небольшой стадион и футбольная команда "Сабуртало" играющая в высшей лиге Грузии. Помимо "Сасосисо" были и другие стекляшки радовавшие вкусной мясной едой-одни специализировались на кебабах и хинкали, другие на шашлыках с чалагаджи или знаменитыми джигари(блюда из субпродуктов). Почему сосиски назвали "Иверия" история умалчивает. Возможно, по названию знаменитой тбилисской гостиницы "Иверия" или по названию древнего грузинского царства. А может производители сосисок обожали вокальной-инструментальный ансамбль "Иверия". Кто знает? Подавали эти сосиски обычно с пивом, серым хлебом, почему-то всегда черствым и горчицей. Зайдешь в стекляшку, купишь сосиски с пивом, мокнешь горячую длинную сосиску в горчицу, поднесешь ко рту и ткацнешь небольшой кусочек. Мгновенно все вокруг исчезает, ты прикрываешь быстренько рот рукой чтоб не вычихнуть сосиску на собутыльников, закрываешь глаза, напрягаешься, задерживаешь дыхание на несколько секунд, наконец жар во рту и носу спадает и ты облегчено выдыхаешь. Ты выпиваешь глоток холодного кислого пива,тут же проходит головная боль от вчерашнего недоперепоя, похмелье исчезает, и ты возвращаешься в этот мир совсем другим человеком. Долго я искал горчицу подобную тбилисской. Скупал ее по всем штатам - немецкая, венгерская, польская, американская, французская, украинская, российская. Холодильник забит разнообразной горчицей, но все эти горчицы более-менее вкусны, но абсолютно не острые, хотя на многих написано Hot или Extra hot. Намажешь эту горчицу толстым слоем на черный хлеб, откусишь кусочек, зажмуришься и ждешь тбилисского эффекта. И нифига не работает. Не острые они все, за исключением китайской горчицы, которая таки очень острая, но очень не вкусная. Продолжал я скупать горчицы по всем магазинам, пока не нашел то, что надо в доме своего друга. Его папа, дядя Гена, царство ему небесное, отлично готовил узбекский плов и как-то пригласив к себе на плов выставил к закускам, помнится к отварному языку, горчицу. Я преспокойно намазал горчицу на хлеб привычным толстым слоем. Краем глаза я заметил пристальное внимание друга, но не среагировал, откусил кусок хлеба и .... сразу нахлынули тбилисские воспоминания. Где купил? - с трудом выдохнул я. Оказалось, что дядя Гена сам лично готовит горчицу из обычного горчичного порошка. И я помчался в магазин. Не уверен продается ли американский горчичный порошок, но учитывая , что в Америке, как в Греции есть все, найти я думаю можно. Я же пошел в магазин где продаются продукты из бывших советских республик и обнаружил горчичный порошок из России. Но как сделать ядреную горчицу на коробке написано не было и пришлось залезть в интернет. Обнаружил кучу различных рецептов приготовления домашней горчицы, причем все пытаются приготовить ядреную горчицу, но каким образом разные способы приготовления дают одинаковый ядреный результат стало совсем непонятно. Дело в том, что горчицу надо размешивать с водой, а вот с холодной или горячей почти шекспировский вопрос. Одни рекламируют свой дедовский рецепт в котором дед во времена Очакова и покорения Крыма размешивал горчичный порошок горячей водой и получал очень сильно ядреную горчицу. Другой утверждал, что как сейчас помнит что его папа размешивал порошок холодной водой и получал такую же ядреную горчицу. Затем я наткнулся на рецепт в котором воду надо было вскипятить, а затем охладить до температуры в 45-60 градусов. Ну и наконец попался рецепт в котором было сказано, что если вы хотите получить ядреную горчицу, то ее надо размешивать со слегка теплой водой, а если менее острую - горячей. Пришлось экспериментировать. Результаты получились такие: -холодная кипяченая вода - горчица супер-пупер ядреная. -теплая, предварительно кипяченая, затем охлажденная вода( градусов 50 Цельсия) - нормально ядреная, самое то что надо, я бы сказал. -горячая кипяченая вода-малоядреная горчица на мой вкус. Но учитывая, что язык у всех разных советую экспериментировать. Итак, в приготовлении домашней ядреной горчицы участвовали: -банка из под горчицы причем обязательно французской дижонской горчицы -горчичный порошок, 3-4 столовые ложки -теплая, предварительно кипяченая, затем охлажденная вода( градусов 50 Цельсия) -сахар тростниковый, коричневый, 1/2 чайной ложечки -мед, 1 чайная ложка -соль, чуть меньше 1/2 чайной ложки. -уксус яблочный, 1 чайная ложка( можно заменить на обычный винный уксус , красный или белый, но именно винный) -уксус винный, сладкий( не Balsamic Vinegar)1/2 чайной ложки(Если есть такой уксус можно добавить, нет - вполне можно обойтись только яблочным) -оливковое масло или масло из виноградных косточек, 1 чайная ложка Итак, кипятим воду, затем даем воде охладится и слегка теплую воду понемногу заливаем в банку с порошком и очень тщательно перемешиваем доводя горчицу до консистенции густой сметаны. Комков не должно быть. Закрываем банку крышкой и ставим горчицу созревать в теплое место на часов 10-12 до суток. Горчица готова и теперь можно делать с ней все что угодно. В горчицу добавляют белое вино, огуречный рассол, черный и красный перцы, чеснок, корицу, пряные травы, хрен наконец. Некоторые извращенцы добавляют сметану - якобы горчица получается нежнее. Не пробовал и не собираюсь. Для себя я вывел формулу горчицы - соль, сахар, мед, уксус и оливковое масло или масло из виноградных косточек. Добавляем все ингредиенты и все опять очень тщательно перемешиваем. В принципе горчица готова, но я оставляю ее еще на сутки в холодильнике,чтобы все ингредиенты смешавшись наконец стали тем, чем и должны стать - ядреной горчицей. И за телячьими сардельками. 1. 2. Вкуснооооо! |
Автор: | V.P. [ Чт апр 07, 2016 8:21 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 187 Жаркое из говядины с тархуном в гранатово-луковом соусе по-чикагски Участвовали: -Говядина, 4 паунда, почти 2 киллограмма -Лук репчатый, 4-5 большиx головoк -Тархун свежий, пучок -Киндза, пучок -Кориандр молотый, полторы чайной ложки -Тархун сухой, 2 столовые ложки -Чеснок, 6-7 зубчиков -Лавровый лист, 2-3 листика -Душистый перец, 5-6 горошин -Красный перец, чайная ложка -Сольчерный перец, по вкусу -Гранатовый сок, бутылка Лук нарезаем полукольцами, мясо нарезаем средними кусочками. Укладываем слоями лук, мясо, тархун, чеснок, лавровый лист, черный перец, душистый перец в кастрюльку с толстым дном. Кастрюльку ставим медленный огонь на часа плотора. Через часа полтора мясо будет плавать в соусе из лука и тархуна. Добавляем гранатовый сок и тушим еще с час. Проверяем мясо на готовность и если мясо готово увеличиваем огонь и увариваем соус минут 15. Добаляем соль, красный перец и кориандр, тушим еще минут 5, добавляем рубленную киндзу и выключаем газ. 1. 2. 3. 4. Мясо получается пряное, нежное, кисло-сладкое. 5. Очень хорошо это мясо с кукурузной кашей системы "гоми" Вкуснооооо! |
Автор: | V.P. [ Вс апр 10, 2016 12:30 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 188 Суп-уха из рыбы с овощами по-чикагски Участвовали: -рыба: саломон - salmon, 2 пунда, телапиа -tilapia, один паунд -цукини - zucchini, две штуки -морковь - carrot, две штуки -лук-порей - leek, два стебля -лук репчатый - onion, одна штука -корень сельдерея - celery root, одна штука -корень петрушки - parsley root, одна штука -петрушкa - parsley, полпучка -зеленый лук - green onion, один пучок -сельдерей, стебель, одна штука -лавровый лист - bay leaf, два штуки -душистый перец, 6-7 горошин -укроп - dill, один пучок -зеленый горошек - green peas, мороженный, один пакет -сольперец по вкусу Этот суп-уху можно готовить из любой рыбы. В кастрюлю с водой закидываем корни сельдерея и петрушки, лук, порезанную крупными кусками одну морковь, зеленную часть лука-порея, кончики от цукини, сельдерей, лавровый лист, душистый перец, крупные стебли петрушки и укропа. Рыбу разделываем на филе. Хребты и кожу отправляем в кастрюлю с овощами. Варим минут 40 до одного часа. Затем процеживаем бульон, овощи, хребты и рыбную кожу выбрасываем, добавляем сольперец, доведим до кипения. Добавляем морковь и лук-порей, нарезанные соломкой, затем филе рыбы. Рыба с овощами варится минут 6-8. За минуту до готовности рыбы, закидываем в кастрюлю нарезанные соломкой цукини. Выключаем газ, даем ухе-супу настояться и уже в тарелке посыпаем мелконарезанным укропом. 1. 2.[/url] 3. Вариант супа-ухи без зеленого горошка. 4. 5. Вариант супа-ухи с зеленым горошком. Мороженный горошек закидываем в суп вместе с морковью и луком-пореем. Вкуснооооо! |
Автор: | anka [ Вс апр 10, 2016 7:21 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
в УХУ можно добавить немного водки (так рыбаки делали в одессе |
Автор: | V.P. [ Вт апр 12, 2016 4:52 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 189 Говяжьи ребра - short ribs - с черносливом в маринаде из горчицы по-чикагски -Mustard marinated Beef short ribs with prunes. Участвовали: -говяжьи ребра, short ribs -чернослив, 10 штук, prunes, -вино красное, один стакан, red wine, 1 glass -дижонская горчица, Dijon mustard -пряности, по вкусу, spices -тархун, сухой, 2-3 столовые ложки,dry tarragon -оливковое масло, olive oil -лук шалот, штук 5, shallot -зеленый горошек, green peas -сольперец, salt & pepper Противень смазываем оливковым маслом и посыпаем пряностями. Смазываем ребра оливковым маслом, натираем смесью соли и перца, обмазываем горчицей и посыпаем тархуном. Обкладываем ребра черносливом,подливаем вино, закрываем противень фольгой и ставим в холодильник на часов 10-12. Ставим в нагретую до 375 градусов духовку на часа полтора. Периодически приподнимаем фольгу и поливаем фольгу образовавшимся соком. Через полтора часа подкладываем в противень лук шалот и зеленый горошек( можно мороженный) и держим под фольгой еще с полчаса. Увеличиваем температуру духовки до 405 градусов, снимаем фольгу и обжариваем ребра минут 10-15. Отключаем газ, достаем противень из духовки, прикрываем фольгой и оставляем отдохнуть минут 10. Нарезаем мясо, поливаем его образовавшимся соусом и подаем с черносливом, горошком и луком шалот. 1. 2. 3. 4.[/url] 5. 6. Вкуснооооо! |
Автор: | Marchello [ Ср апр 13, 2016 7:52 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
А покритиковать это можно? |
Автор: | V.P. [ Ср апр 13, 2016 8:21 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Marchello » Ср апр 13, 2016 8:52 am писал(а): А покритиковать это можно? А почему нет? |
Автор: | Marchello [ Ср апр 13, 2016 8:40 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Если бы мне дали все эти компоненты и попросили бы приготовить нечто такое в духовке, то я бы для начала подумал сколько каждый компонент должен проходить термообработку по времени и градусам. Для мяса, что готовится дольше всех, достаточно от 40 мин до 1 часа. Если же мясо мариновать, тогда вполне достаточно будет и 40-45 минут. Все остальные компоненты я бы добавлял с учетом того, сколько им реально нужно времени для того, чтобы быть готовыми. Не стал бы переваривать продукты. И ещё. Если я целиком приготовил мясо одним куском, зачем ещё потом обжаривать отдельными кусками? Весь смысл готовить целиком в том, чтобы сохранить внутри мясной аромат. Если же потом разрезать на куски и обжаривать, то весь смысл теряется полностью. Это как вы просили в ресторане вам приготовить стейк. Они его обжарили целиком, потом разрезали на куски, обжарили по кускам и принесли на тарелке. Я бы официанту ту же сказал: " Иди в жопу, сам ешь этот стейк, а мне принеси стейк одним куском и побыстрее!" Я вижу, что Вы не разрезали на куски, а потом обжарили... но все равно не зачем потом ещё обжаривать. |
Автор: | V.P. [ Ср апр 13, 2016 9:09 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
1.Я не разрезал мясо, во-первых потому что мне нечем разрезать толстые кости, во-вторых потому что мяса было изначально два куска - правый и левый бока. 2.Маринад применялся не для размягчения мяса, а для придания ему определенного пряного кислосладкого вкуса. 3. Это шорт рибс, достаточно жесткое мясо и если его готовить всего 45 минут, то это мясо будет несколько жестким, непрожаренным, в смысле medium rear. Мне же нужно было получить нежное мясо с ароматом горчицы и кислосладким вкусом чернослива и при этом well done. Поэтому под фольгой. 4. Обжаривалось оно 10 минут всего лишь для красоты - корочку хотелось получить и получил. 5. Это венгерский рецепт приготовления говяжьих ребер, правда сильно измененный. Все претензии к венграм. |
Автор: | Marchello [ Ср апр 13, 2016 9:52 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Я понимаю, что такой рецепт, поэтому претензии чисто к рецепту. Я, как Вы поняли, именно любитель medium rear... Но это даже и не well done, а супер супер well done. Я понимаю, что это шорт рибс и будет жестковато, так может надо было тогда взять другое мясо? Например, prime rib было бы классно! Я частенько заказываю именно prime rib и делают классно. Не хотел говорить... но скажу... Если человеку больше 40 лет, то делать корочку для красоты равносильно самоубийству. Забиваем, ооочень сильно извиняюсь, желудки всякой трухой, а потом жалуемся, что зися и тама болит... И ещё раз извиняюсь может за излишнюю резкость. |
Автор: | V.P. [ Ср апр 13, 2016 10:05 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Marchello » Ср апр 13, 2016 10:52 am писал(а): Я понимаю, что такой рецепт, поэтому претензии чисто к рецепту. Я, как Вы поняли, именно любитель medium rear... Но это даже и не well done, а супер супер well done. Я понимаю, что это шорт рибс и будет жестковато, так может надо было тогда взять другое мясо? Например, prime rib было бы классно! Я частенько заказываю именно prime rib и делают классно. Не хотел говорить... но скажу... Если человеку больше 40 лет, то делать корочку для красоты равносильно самоубийству. Забиваем, ооочень сильно извиняюсь, желудки всякой трухой, а потом жалуемся, что зися и тама болит... И ещё раз извиняюсь может за излишнюю резкость. Чесслово не понял в чем резкость и не понял пачиму низззззя корочку. Собственно, корочка не только для красоты, но и при наличии корочки меньше сока вытекает из мяса при нарезании. Пачиму имено такое мясо - захотелось попробовать. Получилось очень вкусно. Я тоже сторонник medium rear, но не во всем. Стейк, баранья нога - да. Но вот lamb shank или lamb Henry я никогда не сделаю medium rear, only super well done. Скоро выставлю рецепт. |
Автор: | Marchello [ Ср апр 13, 2016 10:18 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Тогда надо корочку делать сразу. Как делают стейк? Обжаривают на сильном огне одну сторону, переворачивают 1 раз и обжаривают другую сторону. Все! А уже в зависимости от того, кто как любит, изменяют продолжительность обжарки на каждой стороне. Фактически от 3-х до максимум 10 минут. Максимум 10 мин каждая сторона! Если же надумали в духовке, то надо забыть о корочке. Иначе это контрольный выстрел во внутренние органы. |
Автор: | V.P. [ Сб апр 30, 2016 12:26 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 190 Говяжьи ребра без костей – boneless beef short ribs - в корейском соусе - sauce Bulgogi по-чикагски Boneless beef short ribs in Korean sauce Bulgogi Участвовали: -говяжьи ребра без костей, boneless short ribs -корейский соус-маринад Bulgogi -гранулированный чеснок, granulated garlic -малабарский черный перец, Malabar black pepper -смесь сухих органических трав, овощей и пряностей, organic no salt seasoning -соль, salt -масло из виноградных косточек, grape seed oil Очень острым кинжалом нарезаем мясо тонкими полосками. Посыпаем специями и заливаем соусом-маринадом, перемешиваем. Ставим мясо в холодильник на 12 до 24 часов. На большом огне разогреваем вок и заливаем пару ложек масла. Как только масло начнет шипеть перекладываем часть мяса в вок. Жарим на очень большом огне до 3 минут постоянно перемешивая и переворачивая мясо. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Эти ребра отлично идут с салатом из помидоров с огурцами и красным вином. Вкуснооооо! |
Автор: | V.P. [ Вт июл 12, 2016 9:11 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 191 Салат из лука-порея с грибами по-чикагски Лук- порей, он же "Жемчужный лук", он же "Āllium pōrrum" на латыни, он же "leek" по английски, он же " პრასი" по грузински, читается "праси", он же "poreo" на эсперанто, ну и на иврите כּרֵישָה נ' ,כּרֵשָה נ'. Участвовали: -Лук-порей, белые части двух луков; -два яйца, сваренные вкрутую; -два соленых огурца; -зеленый горошек , одна банка; -грибы консервированные, в воде без пряностей и специй; -зеленый лук, пара стеблей, только зеленая часть; -укроп, 5-6 веточек; -киндза, 5-6 веточек; -уцхо сунели, по вкусу -соль&перец по вкусу -майонез, пара ложек; Острым кинжалом отделяю зеленую часть порея от белой части лука, разрезаю белую часть вдоль на 4 части и мелко шинкую. Зеленые перья лука мелко рублю. Отвариваю два яйца вкрутую и кромсаю. Мелко рублю два соленых огурца. Из банки с грибами сливаю воду и рублю грибы средними кусочкaми. Добавляю банку горошка, предварительно слив жидкость, соль&перец, мелко нарубленную зелень укропа и киндзы, немного уцхо-сунели, майонез. Все перемешиваю. Вкуснооооооо! |
Автор: | V.P. [ Пт июл 29, 2016 3:47 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 192 "Мацапури в духовке по-чикагски". Matzopuri in oven В свое время мной был, не побоюсь этого слова, наречен великолепный и вкусный пирог по именифамилии "Мацапури", но готовил я этот пирог в сковороде и собирался точно такой же приготовить на нынешний Песах. Но тут нарисовалась моя дочурка, которая за день до этого приготовила мацапури, но в духовке, да еще и трехслойный. Пришлось поплагиятничать, да так чтоб не ударить мордой своего лица в Charoset. Мацапури, приготовленный моей дочуркой я не пробовал, в том доме где она справляла Песах было много голодных траглодитов, грамма не оставили, что говорит о том, что мацапури из духовки таки был вкусен, чем я горжусь. В смысле горжусь дочуркой. Участвовали: -маца, 1 пачка, вкусная-превкусная под именемфамилией Иехуда, Matzo Yehuda -сыр фета, натертый на средней терке, Domestic Feta cheese, 1 lb -сыр моцарела, Mozzarella cheese, 1 lb -яйца сырые, четыре штуки, 4 eggs -кипяченная горячая вода, 2 стакана, boiled hot water -соль&перец по вкусу, salt & pepper Зверски ломаем мацу, заливаем кипятком, закрываем посуду крышкой, даем маце время пропитаться водой, затем перемешиваем, если надо добавляем еще немного воды, солимперчим, вливаем взбитые яйца и опять все перемешиваем. Дно стеклянного противня смазываем или спрыскиваем оливковым маслом. Выкладываем первый слой мацы, затем слой феты смешанной с моцареллой, затем снова слой мацы, слой сыра и опять слой мацы. Ставим мацапури в духовку(convection oven) нагретую до 380-390 градусов по Фаренгейту на 35 -40 минут. Вкуснооооооо! |
Автор: | anka [ Сб июл 30, 2016 4:54 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Володька,ты волшебник злой! Только пообедала,открыла твою тему и...так все красиво,вкусно,аппетитно что снова и снова-захотелось все испробовать Шутю и облизываюсь,ты умница |
Автор: | V.P. [ Пт дек 02, 2016 9:18 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 193 Салат из рукколы с мандаринами и маринованной моцареллой по-чикагски. Arugula wasabi salad with marinated mozzarella. Участвовали: -руккола, arugula wasabi -мандарины консервированные, mandarin oranges in light syrop -лук красный сладкий, red sweet onion -моцарелла маринованная, home marinated mozzarella -уксус апельсиновый мускатный, Orange Muscat Champagne Vinegar -масло из виноградных косточек, grape seed oil -орехи пекан в сахаре, Candied Pecans -соль, salt -перец белый, white pepper Острым кинжалом открываем банку с мандаринами, сок выпиваем. Тем же кинжалом рубим лук тонкими полукольцами. Орехи можно слегка поломать. В салатнице перемешиваем предварительно замаринованную моцареллу, лук, рукколу, орехи с маслом, уксусом, солью и перцем. 1. 2. 3. Вкуснооооо! |
Автор: | V.P. [ Сб янв 14, 2017 8:57 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 194 Бараньи язычки в ткемалево-тархуновом соусе по-чикагски. Lamb Tungue in tkemali-tarragon sauce Chicago style. Естественно, живя в Грузии я ел бараньи язычки, но это были предварительно отваренные язычки, а затем поджаренные в сливочном масле. Как-то будучи в Израиле на свадьбе в грузинско-еврейском ресторане, поел там очень вкусно приготовленные бараньи язычки - язычки обжаренные с большим количеством острого перца и чеснока. Очень мне это блюдо понравилось и я чуть ли не в одиночку опустошил большущую жаровню с язычками, которые практически никто не ел кроме меня - то ли из-за остроты, то ли из-за того, что блюдо было не знакомо. Я начал искать рецепт и оказалось, что это рецепт из вкуснейшей марокканской кухни. Мне показалось, что блюдо хоть и очень вкусное,, но неплохо было бы марокканский рецепт немного огрузинить и приготовил язычки в соусе из белого вина, ткемали и тархуна. Участвовали: -Бараньи язычки, lamb tongue -Лук зеленый, один пучок, green onion -Киндза, один пучок, cilantro -Чеснок, 6-7 зубчиков, garlic -Ткемали, соус, 3-4 ложки, Tkemali sauce -Вино белое, один стакан,Chardonnay wine -Бульон куриный, один стакан, chicken stock -Перец острый зеленый, 2 штуки, long hot green pepper -Тархун свежий, один пучок, tarragon. -Тархун сушенный, две столовые ложки, dry tarragon -Xмели-сунели, 1 чайная ложка, Kxmeli-suneli -Kориандр, 1 чайная ложка, coriander -Cольперец по-вкусу, salt&pepper 1. Отвариваем язычки в соленной воде где-то около часа. Ошкуриваем. 2. Обжариваем язычки минут 5 -7 на сильном огне на смеси масел сливочного и масла из виноградных косточек до появления золотистой корочки. 3. Листочки тархуна отделяем от стеблей,чеснок давим. Kиндзу, тархун, зеленый лук мелко рубим, перец тонко нарезаем. 4. В толстостенной кастрюле смешиваем языки, зелень, перец, чеснок, тархун, вино, бульон, соус ткемали, солимперчим, доводим до кипения, уменьшаем огонь под кастрюлей до минимума и тушим язычки где-то 25-30 минут для того чтобы зелень в будущем соусе превратилась в хлам, жидкость уварилась, все компоненты хорошо перемешались и превратились в соус средней густоты. За минут 5 до готовности добавляем пряности, проверяем на кислоту и сольперец, если надо добавляем. Отключаем газ, даем жаркому из язычков настояться. 5. Перед подачей посыпать свежей киндзой. Подавать желательно с белым вином и грузинским хлебом, который надо макать во вкуснейший соус . Вкуснооооо! |
Автор: | Эден [ Вс янв 15, 2017 4:25 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Совсем недавно нашла, где продают бараньи язычки. Не подумала к вам обратиться за рецептом. Отварила, как говяжий с очень много специй. На наш вкус, они и вкуснее, и нежнее, чем говяжьи. Странно другое, только арабы их продают, но сами не едят. |
Автор: | V.P. [ Вс янв 15, 2017 6:59 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Мороканцы едят. Их рецепт сильно переделал. |
Страница 96 из 98 | Часовой пояс: UTC - 6 часов |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |