Кулинарно - политический форум Пурмарили https://purmarily.com/ |
|
Кулинарное криманчули https://purmarily.com/viewtopic.php?f=20&t=13 |
Страница 95 из 98 |
Автор: | V.P. [ Вс июл 12, 2015 11:10 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 178 Паэлья с курицей, креветками и ракушками по-чикагски Совершенно антисемитское, но очень вкусное и сытное блюдо, как и все гишпанское. Двух больших сковородок вполне хватило, чтоб накормить 14 человек. Итак, Участвовали: Курица - где-то 600 грамм куриных бедер, ляжек и chicken thighs без костей. Рис - около 350-400 грамм Помидоры - 2 штуки Лук репчатый - 1 головка Чеснок - 5-7 зубчиков Креветки свежие - штук 12-15 Ракушки белом вине - готовые, штук 15. Зеленый горошек, мороженный - грамм 150 Лайм - 1 штука, я предпочитаю лайм, а не лимон, хотя гишпанцы используют лимон. Шафран - испанский, не имеритинский, щепотка. Белое вино - chardonnay -стакан(грамм 250) Киндза - 5-6 веточек Куриный бульон -1 литр. Соль & черный перец & красный острый перец - по вкусу. 1. Обжариваем давленный и мелкопорубленный чеснок в масле из виноградных косточек. И в этом масле быстро, буквально 2 минуты, обжариваем свежие креветки, вытаскиваем из сковородки и даем отдохнуть. 2.Добавляем в масло тимьян и розмарин и обжариваем курицу минут 5. Острым кинжалом мелко рубим лук и добавляем к курице. Как только лук станет мягким и прозрачным добавляем раздавленный и зверски порубленный чеснок и рис. Обжариваем минуты 3 -4. Добавляем горошек и мелко нарубленные помидоры, перемешиваем и продолжаем тушить минуты 2. Разогреваем куриный бульон и разводим в нем немного испанского шафрана. Затем заливаем рис с овощами и курицей бульоном и белым вином, солимперчим и варим на медленном огне минут 10-15. 4.Через минут 15 перемешиваем паэлью, поливаем ее соком лайма, выкладываем креветки и ракушки, посыпаем мелконарубленной киндзей, закрываем крышкой и на медленном огне доводим до полной готовности риса. 1. 2. 3. 4. 5. 6. С очень холодным португальским розовым вином просто великолепно. Вкуснооооо! |
Автор: | V.P. [ Вс июл 12, 2015 11:52 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 179 Салат из маринованных сладкого и острого перцев по-чикагски. Участвовали: Красный сладкий перец - 1 штука Желтый сладкий перец - 1 штука Зеленый сладкий перец - 1 штука Оранжевый сладкий перец -1 штука Зеленый острый перец - 1 штука Масло из виноградных косточек - 3-4 столовые ложки Чеснок -3-4 зубчика Базилик - 5 6-веточек Кинзда - 6-7 веточек Винный уксус - 1-2 столовые ложкибелый хлеб 1 батон Соль - по вкусу Черный перец - по вкусу Перцы нарезаем соломкой, затем разогреваем масло и томим перцы на до мягкости. Главное не передержать - перцы должны слегка хрустеть - ал денте. Готовим заправку - давленный чеснок смешиваем с мелко порубленным базиликом, киндзей, винным уксусом и маслом,солью и перцем. Выкладываем слой перцев в контейнер - заливаем заправкой, затем следущий слой и опять заправка. Закрываем крышкой и в холодильник на сутки или двое. Отличный закусон. 1. 2. 3. Вкуснооооо! |
Автор: | anka [ Пн июл 13, 2015 6:33 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
AAAAaaa~-искусители..Я кушать захотела-как все вкусно и какой аромат. |
Автор: | V.P. [ Пт авг 28, 2015 7:57 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
https://scontent-sjc2-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xlp1/v/t1.0-9/11949444_1054057734604513_7747923241882584568_n.jpg?oh=b0da9df27b9ec5bf92fa682eeabdab34&oe=567B45A3 |
Автор: | Sintra [ Пт авг 28, 2015 12:38 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
с грескими орехами , ...огурсами ,куриса, миясо.... Ну а чо, прикольно ))))) |
Автор: | V.P. [ Вс авг 30, 2015 12:50 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 180 Фахитас (Chicken Fajitas) по-чикагски. Это одно из самых известных блюд нашего соседа Мексики. Блюдо происходит из региона на техасско-мексиканской границе у Рио-Гранде, где ранее жили ковбои. Название блюда происходит от мексиканского слова "faja", что в переводе с испанского означает полоска,что в свою очередь указывает на способ нарезки мяса для фахитас. Блюдо традиционно подается на горячей чугунной сковородке овальной формы. Отдельно подают подогретые тортильи из пшеничной или кукурузной муки, pico de gallo - соус из свежих помидор, лука и острого перца, гуакамоле, сметана, фасоль сладковатая. Тортильи наполняют всеми этими ингредиентами - кому что нравится и немедленно поедают. Участвовали: -Полкило куриных грудок, 3 груди без костей, 1 pound boneless, skinless chicken breasts -Овальные чугунные сковородки Для маринада: -киндза, 1/3 чашки порубленной острым кинжалом киндзы;1/3 cup coarsely chopped fresh cilantro -2 зубчика чеснока, раздавленного , а затем порубленного тем же самым острым кинжалом;2 medium garlic cloves, finely chopped -молотые семена киндзы, половина чайной ложки; 1/2 teaspoon ground coriander -сок одного лайма, Juice of 1 medium lime -3 столовые ложки масла из виноградных косточек -сольперец, Kosher salt & black pepper -кумин, половина чайной ложки,1/2 teaspoon ground cumin -сухая аджика, 1 чайная ложка Для фахитас: -перец сладкий, 1 штука, очищенный от семян и порубленный полосками;1 medium bell pepper , cored and sliced into 1/2-inch strips -красный лук, одна штука, порубленный тонкими полукольцами;1 medium red onion, halved and sliced into 1/2-inch pieces -тортильи, предварительно подогретые, 8 (6-inch) tortillas (corn or flour) -зеленый лук, перья Для сервировки: -Guacamole, salsa, sweet beans southern style for serving, red wine 1. Смешиваем ингридиенты и заливаем маринадом грудки. Затем даем грудкам охладиться в холодильнике в ночь с субботы на воскресенье, чтобы устроить себе вкусный воскресный ланч или поздний завтрак. 2.Грудки следует сначала порезать/порубить на полоски и обжарить на раскаленных сковородках, но я не ищу легких путей, новатор так сказать, и поэтому решил обжарить грудки целиком. Естественно это заняло намного больше времени и вызвало гнев голодной жены, но все подходит к своему концу и грудки были в конце концов зажарены и порублены на полоски. 3. Овощи - лук и перец - надо полить маслом, посолить и поперчить, перемешать и слегка обжарить в тех же самых сковородках до мягкости, al dente - я люблю чтобы овощи чуть хрустели. 4.Переложить мясо к овощам и подать вместе с подогретыми тортильями, фасолью и гуакамоле. Ну и салса, конечно или аджика. Вкуснооооо! |
Автор: | Ola [ Пн авг 31, 2015 7:46 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Подтверждаю, вкусно и красиво! Это коронное блюдо нашего сына. Он для него flap steak использует. Не заморачивается и режет мясо на полоски. От нашего стола - вашему. |
Автор: | V.P. [ Вт сен 01, 2015 4:57 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Красиво! ПыСы. Так это я от собственной лени и "новаторства" решил грудки не резать, а на самом деле резать надо. Ваш сунуля все делает правильно. Лимончик, я с вашего позволения, украду. |
Автор: | V.P. [ Вт сен 01, 2015 5:25 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 181 Икра кабачковая (zucchini) или ностальгический закусон по-чикагски В СССР консервированная икра заморская© баклажановая или кабачковая были очень популярны как отличный закусон. Как видно помня это различные эсэнгойские, европейские и кандаские производители принялись поставлять консервы в те страны где могут прочесть этикетку на русском и ностальгируют по известным советским закусонам- шпроты, бычки в томатном соусе, салат из морской капусты. Проблема в том, что все эти "икры" не вкусные, пресные, да и не всегда понятно где приготовленные. Ну и решил я приготовить кабачковую икру. Нашел рецепт который, по словам повара, максимально приближен к советскому заводскому варианту, слегка изменил добавив зелени, пряностей и стебли сельдерея, убрал из рецепта непонятно откуда взявшийся кетчуп и заменил томатный соус на сацебели. Пошел на ферму, скупил продукты и вот что получилось. Участвовали: -кабачки, 3 средних кабачка, они же zucchini -морковь, 2 штуки -сельдерей, 2 стебля -лук репчатый, полторы головки -помидор, 3 средних помидора -чеснок, один большой зубчик -петрушка, 3-4 веточки -кориандр, 1/2 чайной ложки -хмели-сунели, 1/2 чайной ложки -киндза, 5-6 веточек -сацебели, 2 столовые ложки -сухая аджика, 1/2 чайной ложки -сольперец, по вкусу. Первым делом рубим кубиками морковь и сельдерей, полукольцами лук и готовим то, что французы называют мирпуа(mirepoix), а итальянцы соффритто(soffritto), немцы Suppengrün, поляки Włoszczyzna - обжариваем морковь, минут через 7 добавляем лук и сельдерей. Рубим кубиками кабчаки и как только морковь с сельдереем и луком станут мягкими добавляем кабачки и через пару минут также нарубленные кубиками помидоры. Кабачки дают много воды, поэтому немного увеличиваем огонь и издеваемся над овощами еще минут 20 - до тех пор пока не выкипет вся вода. Добавляем специи и пряности, рубленную петрушку, сацебели, перемешиваем, тушим минут 5 и выключаем огонь. Перекладываем овощи в блендер. Vitamix - зверь, буквально за секунду все овощи превращаются в однородную массу. Перекладываем икру обратно в сковородку, проверяем на сольперецпряности, добавляем рубленную киндзу, перемешиваем, тушим минут 5-7 и выключаем газ. Даем остынуть и настояться. Закусон отличный, но только на мой вкус рецепт придется менять в сторону увеличения количества петрушки, чеснока и замены сухой аджики баночной или острым красным перцем. 1. Овощи с фермы 2. Мirepoix, она же soffritto, оан же Suppengrün, она же Włoszczyzna 3.[/url] Кабачки 4.[/url] Помидоры 5. Пряности, специи, чеснок, петрушка, сацебели 6. Все овощи в Vitamix 7. Те же овощи, но через секунду. 8. Опять тушим минут 5-7 вместе с киндзей. 9. 10. Ностальгический закусон готов. Осталось только купить вкусный хрустящий хлеб и найти сабутыльников. Вкуснооооо! |
Автор: | Marchello [ Вт сен 01, 2015 8:07 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Я когда-то тоже думал о хрустящем хлебе... Сегодня я бы предпочел правильный кракер. |
Автор: | V.P. [ Вт сен 01, 2015 8:23 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
В прынципе, вы правы и хороший крекер пошел бы отлично. Но я почему-то представил эту иkру на куске хорошо поджаренного, слегка политого тяжелым испанским оливковым маслом, хрустящего французского батона(не путать с грузинским батоном.Это немного другое) |
Автор: | Marchello [ Вт сен 01, 2015 8:45 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
У меня сейчас помидоры атакуют с огорода. Я делаю кетчуп по очень похожему варианту. Слегка варю помидоры, потом аккуратно перекладываю в дуршлаг и даю стечь воде. Воды много стекает. Потом помидоры помещаю в блендер, добавляю лук, сельдерей, петрушку, чеснок, соль и перец. Все это дело перемешиваю 20 секунд и сливаю в кастрюлчик. Варю пол часа и кетчуп готов. Получается паста, которую можно также есть, помазав на хлеб или просто зачерпнуть крекером. У меня получается много этой пасты-кетчупа, поэтому большую часть в горячем виде я сразу консервирую и убираю в погреб. Это такая преправа, которую можно добавлять во многие блюда и супы. |
Автор: | V.P. [ Вт сен 01, 2015 8:48 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Мама практически также готовила сацебели на зиму. Добавьте хмели-сунели, красный острый перец и у вас получится сацебели. |
Автор: | V.P. [ Вс сен 06, 2015 9:49 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 182 Креветки в сливочно-кислом соусе Участвовали: -креветки, полкиллограмма -чеснок, 2-3 зубчика -соус-приправа-маринад Italian Dressing -масло сливочное, 50 грамм -вода, 2-3 столовые ложки -перец черный -тимьян, он же чабрец, он же Thyme, 3-4 веточки Соус-приправу можно приготовить самому, но было лень. 3-5 столовые ложки Italian Dressing заливаем в контейнер из фольги Чеснок давим кинжалом, а затем мелко рубим. Масло режем небольшими кусочками и с веточками тимьяна(thyme) разбрасываем по контейнеру. Ставим контейнетр на гриль и доводим температуру внутри гриля до градусов 400 Ференхайта и ждем пока не растопиться масло и не пойдет жутко вкусный запах от чеснока и тимьяна. Креветки выкладываем в контейнер и добавляем воду. Закрываем гриль и через 3-5 минут переворачиваем креветки на другую сторону. Ждем еще минуты 2 и достаем контейнер из гриля. 1. 2. 3. Даем настояться креветкам в соусе минуты две, в смысле берем камеру, фотографируем, орем благим матом жене чтоб дверь из патио в кухню открыла. Вкуснооооо! |
Автор: | V.P. [ Пн сен 07, 2015 4:43 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 183 Лобио из красной фасоли по-чикагски Вариант#2 Участвовали: -лобио красное, organic, стакан -киндза свежая, полпучка -чеснок, 3-4 дольки -киндза в зернах, молотая или истолченная в ступке, полчайной ложечки -сухая аджика, по вкусу. -сольперец -красный острый перец -тамариндовая паста, 1 чайная ложка -зеленый острый перец -уксус красный, винный, 1 столовая ложка -лук репчатый белый, 1 штука -лук красный, четверть луковицы -сливочное масло, 1 столовая ложка -масло из виноградных косточек -чабер, он же кондари по-грузински, он же savory по-английски -уцхо-сунели -хмели-сунели -аджика Лобио надо предварительно замочить на ночь и желательно ее поменять пару раз. Перед варкой заливаем свежую воду и ставим варить на большой огонь. Как только вода закипит огонь уменьшить и варить до мягкости. Пока лобио вариться жарим лук, рубим киндзу и красный лук, давим и рубим чеснок. Когда лобио станет мягким, слейте жидкость из кастрюли, но немного жидкости оставьте. Лобио нужно помять - можно деревяной ложкой или кортофеледавилкой. Добавляем в лобио поджаренный, но не до коричневости, репчатый лук, свежую киндзу, красный лук, мелко порубленный зеленый острый перец, соль, черный перец, уцхо-сунели, аджику, чеснок, тамариндовую пасту, уксус. Перемешиваем. Если лобио получилось суховатым добавляем ложку-другую оставшегося отвара. Ставим на газ на пару минут. Закройте крышкой, выключите газ, но кастрюлю оставьте там же. Надо чтобы лобио настоялось. Да. Чуть не забыл. После приготовления лобио по-чикагски не выбрасывайте острый кинжал и не забудьте его вымыть. Он может еще пригодится. Я еще добавляю столовую ложку оливкового масла. 1. 2. 3. 4. Вкуснооооооо! |
Автор: | V.P. [ Вс ноя 15, 2015 1:26 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 184 Пирог капустный с зеленью, яйцами и грибами по-чикагски. Участвовали: Для дрожжевого теста: Дрожжи живые – 60 гр Мука – 1 кг Молоко - 400 мл Сахар – 125 гр Соль – 20 гр Масло сливочное – 125 гр Яйца куриные -4 штуки Для начинки: Капуста – 1 кочан Молоко - 500 мл Масло оливковое – 50 мл Масло сливочное – 50 гр Яйцо - 2 шт Шампиньоны - около 500 грамм Петрушка - 3-4 веточки Киндза - 3-4 веточки Укроп - 3-4 веточки Тархун - 3-4 веточки Зеленый лук - 1 пучок, 6-7 штук Сольперец 1.Готовим дрожжевое тесто по очень простому и главное быстрому рецепту отличного кондитера Александра Селезнева. Дрожжи растираем с сахаром до тех пор пока смесь не станет жидкой. Муку просеиваем в миску и делаем небольшое углубление. Засыпать 125 гр сахара, 20 гр соли, 4 яйца и 400 мл молока. Добавляем смесь дрожжей с сахаром и замешиваем тесто. Как только тесто соберется в комок добавляем 125 гр размягченного сливочного масла. Вымешиваем тесто до эластичности. Перекладываем тесто в посудину с крышкой, оставляем на 30 минут в теплом месте для того, чтобы оно подошло. Готовим начинку. 2. Острым кинжалом очень мелко рубим небольшой кочанчик капусты. 3. Перекладываем капусту в сковородку с высокими бортиками и обжариваем, постоянно перемешивая, чтоб капуста не подгорела, на смеси оливкового и сливочного масел. 4. Как только капуста станет слегка мягкой, добавляем поллитра молока, солимперчим и увариваем капусту до тех пор пока молоко не выкипит практически полностью. 5. Тем же самым острым кинжалом мелко рубим зелень и зеленый лук. 6. В то же время отвариваем два яйца вкрутую, очищаем и рубим мелким кубиком. Грибы нарезаем пластиками и обжариваем на большом огне на смеси оливкового и сливочного масел, затем рубим на небольшие кусочки. Добавляем яйца, зелень и грибы к капусте и перемешиваем. Начинка готова. Теперь самое сложное лично для меня - начинаем формировать пирог. 7.Раскатываем тесто. 8.Аккуратно выкладываем начнку на середину теста. 9.Ножом для пиццы или острым кинжалом делаем паралельные надрезы по обе стороны от начинки. 10.Защепляем края и делаем так называемую косичку. Лишнее тесто отрезаем. 11.Смазываем пирог желтком. 12.Нагереваем духовку до 180 градусов Цельсия или до 360 градусов по Фаренгейта. Ставим пирог в духовку на 30 минут.. Вот такой пирожок получился через полчаса. 13. Пирог в разрезе. 14.Пирог готовили моя жена и я - она возилась с тестом, а я со всем остальным. Ну, очень Вкуснооооо! |
Автор: | anka [ Вс ноя 15, 2015 4:21 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
ПОТРЯСАЮЩЕ КРАСИВО> (и несомненно- вкусно,) |
Автор: | V.P. [ Вс ноя 15, 2015 10:07 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Рецепт # 185 Баранья нога в соусе из алычи по-чикагски. Участвовали: Баранья нога Лук репчатый - 1 штука Лук-шалот - 3-4 штук Тархун - свежий Тархун - сухой Чеснок - 3 -4 зубчика Алыча - свежая, штук 10 слив Белое вино - полстакана, 100 мл Аджика-1 столовая ложка Киндза - 3 -4 веточки Сольперец 1.Стекляный противень смазываем оливковым маслом, посыпаем сыхим и свежим тархуном, солимперчим. Лук режем крупными кольцами и укладываем на противень. Наливаем в противень немного белого вина. 2.Делаем в ноге разрезы и начиняем дольками чеснока и свежим тархуном. Смазываем ногу оливковым маслом, затем втираем соль с черным перцем, а затем натираем ногу аджикой. Посыпаем сухим тархуном. Обкладываем ногу сливами-алычой. (сливы мороженные, покупаю несколько пундов свежей алычи и замараживаю. На пару лет хватает.) Накрываем противень фольгой. Нагреваем духовку до 375-380 градусов Фаренгейта и ставим противень в духовку. 3.Периодически достаем противень из духовки и поливаем мясо образовавшимся соком. Где-то через полтора -два часа снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 405-410 градусов, обжариваем мясо около 10 минут. 4.Даем мясу отдохнуть минут 10, затем нарезаем ногу. Поливаем мясо образовавшимся кисленьким соусом, перекладываем алычу на мясо и посыпаем мелко порубленной киндзей. Вкуснооооо! |
Автор: | Эден [ Пн ноя 23, 2015 6:11 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
А я купила четверть барашка, где-то 2 кг веса, молоденький, значит. Посолила, поперчила, чуток специй и в духовку. Красота! Без долгоиграющей подготовки. И мясо во рту таяло. Даже мой малозубый младшенький ел. |
Автор: | V.P. [ Пн ноя 23, 2015 10:34 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Кулинарное криманчули |
Эден » Пн ноя 23, 2015 7:11 am писал(а): А я купила четверть барашка, где-то 2 кг веса, молоденький, значит. Посолила, поперчила, чуток специй и в духовку. Красота! Без долгоиграющей подготовки. И мясо во рту таяло. Даже мой малозубый младшенький ел. Когда мясо свежее я мариную практически минут 20, не более того. |
Страница 95 из 98 | Часовой пояс: UTC - 6 часов |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |