Кулинарное криманчули

[anka]

вкусно,а мякотъ из баклажан не вынимаешъ?

[V.P.]

Нет.

[V.P.]

Рецепт # 168

Шашлык из говяжьей печени по-чикагски.

Участвовали:
-Печень говяжья
-Вино белое,
-Масло из виноградных косточек
-Сольперец
-Лук белый, сладкий
-Киндза

Острым кинжалом рубим печень на средние куски и заливаем маринадом из белого вина,
масла из виноградных косточек(вполне можно заменить оливковым), лука, черного перца и соли.
В холодильник на ночь, пусть отдыхает.
Можно и всего пару часов подержать печень в маринаде в холодильнике.
Но на ночь лучше - печень больше пропитается маринадом и крови в печени меньше останется.

Печень нанизываем на шампуры.
Шампуры с печенью не должны касаться решетки.
Печень мгновенно прилипнет к решетке, отодрать будет невозможно, шашлык будет испорчен.
Поэтому надо использовать металические бруски тощиной в 1" или чуть больше или такой агрегат как у меня на фотографии.
Жарил печень на газовом гриле.
На угольном очень большой жар - есть шанс, что печень на угольном мангале будет более сухой, чем на газовом.
На газовом легчe контролировать температуру.
Жарим на сильном огне постоянно пoворачивая шампуры.
Печень должна быть обжарена почти до "well done", крови быть не должно,
но мясо должно быть немножко розовым внутри.


1.
Печень в маринаде
2.
Печень на шампурах
3.
Печень почти готова.
4.
Печень готова.
Посыпаем сладким луком и мелкопорубленной киндзей.
К шашлыку из печени отлично подойдет острое ткемали и холодное белое вино.

Вкуснооооо!

[V.P.]

Рецепт # 169

Скумбрия в маринаде-соусе "Киндзмари" по-чикагски..

"Киндзмари"(ქინძმარი) - маринад-соус, состоит из двух слов: дзмари(ძმარი) - уксус и "киндза" - "ქინძი"
Буква "ძ" произносится как "дз"
Рыба должна быть жирной, крупной - готовят в этом соусе сига и толстолобик
Отлично получется сом в кандзмари.
Мне попалась скумбрия среднего размера, жирненькая.

Участвовали:
-Скумбрия, 3 средние рыбки
-Луковица средняя, 1 штука
-Лавровый лист, 3-4 листика.
-Душистый перец, 5-6 горошин
-Черный перец, 5-6 горошин
-Уксус винный, белый, 120 миллилитров
-Соль, 2 столовые ложки, без верха
-Красный острый перец, хлопья, по вкусу
-Чеснок, 3-4 зубчика
-Киндза, 1 пучок

1.
Рыбу очищаем от плавников, потрохов, голову отрубаем и режем на 3-4 части

2.
Луковицу ошкуриваем и бросаем в воду вместе с лавровыми листьями, душистым и черным перцами и солью.
Доводим до кипения.

3.
Мелко рубим кидзу, давим , а затем рубим чеснок.

4.
Как только вода закипит опускаем рыбу в воду.
Варим минут 8-10.

5.
Готовую рыбу достаем из кастрюли и готовим соус.
Для этого отливаем половину рыбного бульона, процеживаем, заливаем в бульон уксус и добавляем красный острый перец.
Варим соус минут 5, проверяем достаточно ли соли, доводим до кипения и отключаем газ.

6.
Перекладываем рыбу в стеклянный контейнер, каждый слой рыбы посыпаем смесью киндзы и чеснока.

7.
Заливаем рыбу горячим соусом-маринадом.
Как только рыба охладится, закрываем контейнер и ставим в холодильник.

Вкуснооооо!

[vill]

Ням-ням.

[Ester]

Рецепт # 157

Индейка по чикагски. Вариант 1

Наступающему Сэнксгивингу - Thanksgiving - посвящается.

Ходят слухи, что американцы просто обожают жареную индюшатину.
На самом деле многие американцы едят жареную индейку только на Сэнксгивинг.
Индюшатину -то едят, конечно, и в большом количестве, но чаще в виде пастрами, ветчины или бекона.
В Тбилиси моя семья могла позволить себе индейку только на праздники, чаще всего на Новый Год.
Дорогая птичка была, зараза.
Обычно из половины индейки готовилось вкуснейшее сациви, а половина зажаривалась в духовке.
Мы, я о своей семье, в отличии от американцев, индейку уважаем, можно даже сказать любим и едим не только по праздникам.

Есть 3 способа пожарить индейку:
1. Закрыть птицу фольгой и обжаривать пару-тройку часов, затем фольгу убрать,
увеличить температуру и обжарить до появления вкусной корочки.
2. Обжарить птицу в духовке на большом огне до появления той же самой вкусной корочки, а затем закрыть фольгой, уменьшить температуру и доводить птицу до нужной кондиции.
При этом способе есть опасность повредить корочку, так как фольгу нужно периодически поднимать и поивать птицу маринадом, вином или соком.
3. Жарить птицу без всякой фольги в течении нескольких часов на не очень большой температуре.

Я предпочитаю первый способ, хотя вроде бы в Тбилиси родители жарили индюшку без всякой фольги по причине
отсутствия фольги и получалось, помнится, очень вкусно.
Хотя может быть грузинские индейки были вкуснее - среднего размера, не огромадные американские монстры, желтенькие от того что кормили их кукурузой.

Итак,
Участвовали:
- индейка, а может индюк, она же индюшка, она /он же Turkey, она /он же ინდოური.
-сок апельсиновый.Обычно я просто давлю апельсины как врагов народа, но купить забыли, а бежать в магазин было лень.
-яблоки зеленые, небольшие, желательно кисленькие
-белое вино, Chardonnay
-аджика
-сольперец
-прованские травы
-масло из виноградных косточек

1.
Натираем индюшку маслом, сольюперцем, аджикой, посыпаем прованскими травами.
Закрываем фольгой и в холодильник на сутки.
2.
Несколько уколов из апельсинового сока индюшке просто необходимо.
3.
Начиняем индейку яблоками и стаффингом.
Желательно яблоки проткнуть шпагой, острым кинжалом или вилкой.
Наливаем с полстакана белого вина на дно противня.
И в разогретую до 360-370 градусов по Фаренгейту на часа 3-4 в зависимости от веса индейки.
Проверять готовность индейки зубочисткой, желательно неиспользованной.
4.
Индейку обязательно нужно периодически доставать из духовки каждые 20-30 минут,
поливать апельсиновым соком и соком который образуется на дне противня.
5.
За 30-40 минут до готовности фольгу снять, увеличить температуру до 395-400 градусов.
Жарить до образования вкусной корочки.
Даем индейки остыть, отдохнуть с полчаса и приступаем к хирургическок операции.
6.
Превращаемся в хирурга.
Я как-то увидел как индейку разделывает великолепный повар американец португальского происхождения Emeril Lagasse.
Мне понравилось и с тех пор уже много лет я именно так разделываю индейку.
Иногда получается красиво, иногда, как на этих фотках не очень.
Зависит от степени опьянения.
Моего, не индюшки.
Итак, сначала острым кинжалом отрубаем конечности.
7.

8.
Разрезаем индейку пополам вдоль грудной кости.
9.
Отделяем грудку.
10.
Острым кинжалом рубим грудку на части.
Даже на этой не самой удачной фотке видно, что мясо совсем сухое.
11.
Выкладываем на блюдо грудку и стаффинг, на другое блюдо конечности и подаем на стол.

Вкуснооооо!

Володичка(c),ау! Сколько апельсинового сока требуется на псису фунтов на 16?
И как(в какой пропорции) этот сок разделить между уколами и на-полив?
А еще,помню,был рецепт баклажанов жареных с чуть маянезиком. Не могу найти,щас еще попробую порыцца

[Ester]

Рецепт # 43

Баклажаны с майонезом по-чикагски

Очень люблю баклажаны, они же бадриджаны, пакистаны, egg fruit, синенькие, демьянки, egg plant, мелицзаны, хацилим, garden egg, бринджалы.
Ниже один из многочисленных вкусных и несложных рецептов.

Участвовали:
-бадриджаны китайские
-оливковое масло, пара ложек
-чеснок, три-четыре дольки
-киндза свежая, пучок
-хмели-сунели
-сухая киндза
-соль
-майонез, пара ложек

1.
Очищенные и нарезанные синенькие
2.
В горячую сковородку вливаем пару ложек оливкового масла и поджариваем демьянки
3.
Вот они поджаренные.
4.
Давим чеснок и добавляем в тазик с egg plantами, нарезаем мелко пучок киндзы, полложечки хмели-сунели, полложечки сухой киндзы, соль по вкусу.
5.
Добавляем майонез.
6.
Все перемешиваем.Пробуем, если недостаточно чеснока, соли или прянностей - добавляем и опять перемешиваем и
7.
подаем на стол.
Есть такие garden egg надо в холодном виде.
Это закуска, так сказать.

Вкуснооооооо!

Ура,нашла! Вытащила в конец темы,штоб под рукой были

[V.P.]

Володичка(c),ау! Сколько апельсинового сока требуется на псису фунтов на 16?
И как(в какой пропорции) этот сок разделить между уколами и на-полив?
А еще,помню,был рецепт баклажанов жареных с чуть маянезиком. Не могу найти,щас еще попробую порыцца

Ну, на глаз.
Чес слово не замерял.
Каждые полчаса птичку полить надо.
Смотрите сколько сока под птицей осталось.

[Sintra]

Народ!!!!!
Искать нет сил, но! Хочу!! Рецепт, можно несколько, ПРАВИЛЬНОГО фoршмака .
Ссылочки или рецепты накидайте ,пожалуйста

ПыСы ))} нашла, интернет forever!!!!

[Эден]

Говорят, самый правильный форшмак одесский

[Ester]

Должна заметить, что и птичка и синенькие по рецепту ВыПы получились замечательно.
Птичку даже дети лопали с удовольствием.
Хоть я,по утверждению Володички(c), и:

....
Говно вы русские евреи из России

Но удачность рецептов признаю.

Последний раз редактировалось Ester Вс ноя 30, 2014 1:08 pm, всего редактировалось 1 раз.

[Ester]

Народ!!!!!
Искать нет сил, но! Хочу!! Рецепт, можно несколько, ПРАВИЛЬНОГО фoршмака .
Ссылочки или рецепты накидайте ,пожалуйста

ПыСы ))} нашла, интернет forever!!!!

Тут был рецепт, с грузинским акцентом.
Посмотрите линк в теме рецепты от VP
Я фаршмак не очень люблю.Блюдо от нищеты,коих много в ашкеназийской кухне.
Некоторые готовлю и ем с удовольствием,форшмак в их число не входит.
Но могу поделиться рецептиком типа селедочного масла,просто и вкусно:
250 г филе селедки, 125 г хорошего сливочного масла,2 крутых яйца.
Все ингредиенты перемалываю в фуд процессоре. Фсё

[V.P.]

Должна заметить, что и птичка и синенькие по рецепту ВыПы получились замечательно.
Птичку даже дети лопали с удовольствием.
Хоть я,по утверждению Володички, и:


Но удачность рецептов признать должна.

Я такого не говорил.

[V.P.]

Народ!!!!!
Искать нет сил, но! Хочу!! Рецепт, можно несколько, ПРАВИЛЬНОГО фoршмака .
Ссылочки или рецепты накидайте ,пожалуйста

ПыСы ))} нашла, интернет forever!!!!

Рубленная селедка или форшмак по-чикагски

[Sintra]

Тут был рецепт, с грузинским акцентом.
Посмотрите линк в теме рецепты от VP
Я фаршмак не очень люблю.Блюдо от нищеты,коих много в ашкеназийской кухне.
Некоторые готовлю и ем с удовольствием,форшмак в их число не входит.
Но могу поделиться рецептиком типа селедочного масла,просто и вкусно:
250 г филе селедки, 125 г хорошего сливочного масла,2 крутых яйца.
Все ингредиенты перемалываю в фуд процессоре. Фсё

Во, моя мама так делала

[Sintra]

Рубленная селедка или форшмак по-чикагски

Спасибо, орехи и яблоко я добавлю, а картошку и лук по думаю.

[Sintra]

Спасибо большое , я хотела на маленькие поджаристые тостики помазку такую к Zubrowka /е/

[Эден]

Я фаршмак не очень люблю.Блюдо от нищеты,коих много в ашкеназийской кухне.
Некоторые готовлю и ем с удовольствием,форшмак в их число не входит.

А я даже некоторые не готовлю.
Селедку так вообще ни разу в жизни не покупала.
И кем я была в предыдущей жизни????

[Marchello]

Говорят, самый правильный форшмак одесский

Побегал по интернету и нашел минимум 3 варианта одесского форшмака и все сильно отличаются друг от друга.
"Правильный" это как?
Одесский это как?
Сильно сумлеваюсь, что "правильные" одесситы кладут туда грецкие орехи.

[V.P.]

Не знаю как готовят форшмак одесситы, но вот рецепт ниже из книги "Все о еврейской кухне ", которую я уже слегка покритиковал.

Форшмак с орехами

1 сельдь, 1 яйцо, 1 луковица, 1 яблоко, 1–2 ломтика булки, 5 орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока.

Подготовить селедочное филе. Пропустить через мясорубку филе сельди, яйцо, сваренное вкрутую, лук, яблоко, булку и слегка подваренные грецкие орехи. Заправить форшмак растительным маслом, соком лимона (уксусом).

Подать форшмак в небольшом салатнике или в виде бутербродов.

Рецепт афффтар книги скорее всего дернул у меня.
А все остальные рецепты сдул с интернета.
Убило -масо по бургундски - истинно еврейское блюдо.